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小常識

冬令進補，來碗黑、白肉骨茶，哪種好？

2024-12-09

轉載自https://www.commonhealth.com.tw/blog/6065(作者 /張文德· 出處 / Web only 補冬不一定得是羊肉爐或十全大補湯，星馬地區盛行肉骨茶，有淡淡中藥香，且具有補血養胃效果，是很適合全家大小的補養湯品。黑白肉骨茶大對決，潮州白湯 vs. 福建黑湯新加坡肉骨茶是以潮州派為主流，馬來西亞肉骨茶則以福建派較為盛行，我覺得2種肉骨茶味道都很好。 20世紀初，許多福建、廣東民眾冒生命危險到「遍地黃金」的南洋謀生，在港口從事苦力工作。搬運貨物過程撿拾掉地上的中藥材碎片，拿到專賣肉骨攤位烹煮共食，逐漸形成藥燉肉骨的庶民佳餚。1965年，新加坡脫離馬來西亞聯邦獨立，許多潮州華人遷徙至新加坡，並把肉骨茶帶到當地。他們將肉骨茶中的老抽換成胡椒，調整中藥比例，烹調出白湯底的潮州式肉骨茶，有別於馬來西亞的黑湯底肉骨茶。黑、白肉骨茶各有風味，像馬來西亞肉骨茶是黑湯底，又稱「福建黑湯派」，是以中藥材、香料和老抽（黑醬油）烹製而成，湯底色澤較深，藥膳味明顯。而新加坡肉骨茶則是白湯底，又稱「潮州白湯派」，以蒜頭和胡椒提味，符合潮州人清淡的口味，熬煮的湯色較淺，有著濃郁胡椒香。如同台灣的藥燉排骨，湯底的中藥材與香料，是肉骨茶最重要的元素。不過，肉骨茶沒有過重的中藥味，口感上帶有鮮甜回甘、醬油或胡椒香氣，較為一般人接受，配白飯或搭配油條蘸湯吃，每天喝上幾碗也沒問題。至於肉骨茶用了哪些中藥及香料呢？每家都有自己獨特的配方，常用黨參、當歸、川芎、玉竹、枸杞、甘草等藥材來補中益氣、活血祛濕，桂皮、八角、丁香、花椒、胡椒等香料則依各家口味而使用。

秋冬溫補必備蓮藕，專家教1技巧讓「蓮藕排骨湯」更好喝

2024-11-13

轉載自https://www.commonhealth.com.tw/blog/6042?from=copyshare(作者 /張文德· 出處 / Web only 秋日蓮藕鬆軟香甜，又能滋潤五臟、補養疲累身心，醫家及文學家都喜愛。專家不藏私，教你煮出好喝的蓮藕排骨湯。蓮藕是秋冬潤燥生津不可多得的優質食材，也是中藥材之一。李時珍在《本草綱目》中就稱藕為「靈根」，味甘、性寒、無毒、主治熱渴、散留血、生肌，久服令人心歡。且能止怒止泄，消食解酒毒及病後乾渴，為「祛瘀生津」之佳品。從中醫角度來看，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血散瘀，對體質易上火、容易口乾舌燥的人來說，是極佳的清熱食物；蓮藕煮熟之後，性質由寒轉溫，滋補五臟效果更顯著，有健脾養胃、補氣養血功效，適合胃腸虛弱或消化不良的人食用。另外，蓮藕還有緩和神經的作用，是養心安神的食材之一，對緊張、焦慮不安的情緒具有緩解功效。蓮藕雖有涼血散瘀功效，但真正入藥的應該是「藕節」。「藕節」為蓮的根狀莖的節部，為藕連接部分，富含鞣質及天門冬素。藕節和藕在性味、功用上大致相似，可是藕節偏重止血功效，可以縮短出血時間，有止血散瘀作用，對吐血、咳血尤為多用。蓮藕鮮品性涼，但炒炭炮製後則性平而澀，收斂止血作用更顯著。台灣蓮藕季從5、6月開始一直到10月底。常見的蓮藕有口感較軟脆的「菜藕」品種，以及口感較硬的「粉藕」品種。蓮藕愈嫩愈脆。初夏的蓮藕適合做成爽脆的涼拌蓮藕，等到8月過後，蓮藕就會開始累積澱粉，粉愈多，口感就愈鬆，比較適合煮湯。過了10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉。蓮藕排骨湯怎麼煮才好喝？想把蓮藕排骨湯煮得好喝，何院長特別教了一點小技巧。湖北人在料理蓮藕排骨的時候，汆燙或不汆燙都可，但排骨汆燙後一定要以油鹽翻炒後，再加入滾水繼續燉煮；另外，最好是用砂鍋，利用砂鍋氣孔的蓄熱能力之外，煨煮過程中，也可以把油膩吸附，讓湯頭更清爽好喝。對了，也可以跟豬蹄一起燉湯，聽說味道更濃醇。

白露過後喝什麼好？來碗「白色神湯」潤肺養胃、滋補全身

2024-09-30

轉載自https://www.commonhealth.com.tw/blog/6018?from=copyshare(作者 /張文德· 出處 / Web only 「白露」，《月令七十二候集解》寫到：「秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。」是因為夜晚氣溫變涼，早晚天氣的溫差，水氣遇冷在草地葉片上凝結成露珠，並搭配古人以四時搭配五行，認為秋屬金、金色白，以「白」來形容秋露，故名為『白露』。白露節氣是秋季的第3個節氣，是真正進入到涼爽秋季的時間點。順著節氣學養生是最近挺流行的養生方法。中醫強調人與自然的關係，不只因人制宜，也強調順應四季變化，在不同時節有對應的養生之道。秋季溫燥傷津，宜多吃白色食物養肺秋季以「温燥」當令，秋燥傷津，也最易傷肺，所以上呼吸道、過敏問題在秋季很常見。「肺」主皮毛，司呼吸，是人體抵禦外邪的第一道防線，因此除了提升免疫力外，也要多喝水、多吃「白色」食物來補肺養肺、紓緩秋燥，做好秋季養生。像山藥、杏仁、白木耳、蓮藕、薏仁、百合、蓮子，甚至廣義來說高麗菜、甘蔗、水梨、洋蔥、菇類、白花椰菜、牛奶、豆腐等也都可以算是滋陰潤肺的白色食物。中國浙江溫州等地居民在白露當天有「食白」的習俗，人們會在白露這天用「十樣白」，也就是名字裡帶「白」的10種中藥材，如白芍、白及、白朮、白扁豆、(白)蓮子、白茅根、(白)山藥、百合、(白)茯苓和白參等，和烏骨白毛的烏骨雞一起燉成雞湯，美味又能補肺、祛風、潤燥又補身。

眼睛危害樣樣來，護眼妙招報你知

2024-09-12

⚠️此海報爲中國醫藥大學藥妝系學生製作，內容如有謬誤，請大家包涵指教。

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