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小常識

2026-09-07

「露從今夜白，月是故鄉明」 2026年9月7日22:41進入24節氣中的第15個節氣，「白露」。在白露節氣裡，清晨時分會發現戶外的地面和葉子上有許多露珠，這是由於夜晚氣溫下降，空氣中的水氣在清晨凝結成晶瑩露珠。古代人又以四季搭配五行，秋季是屬於五行（金、木、水、火、土）中的金，而其代表的顏色就是白色，便將秋天的露水叫做「白露」。很美吧？也很有詩意。「蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。」《詩經・蒹葭》。秋日清晨，蘆葦上凝結的露水因天冷而結成薄霜的景象，藉此景抒發了對心上人的思念之情。「玉階生白露，夜久侵羅襪。卻下水晶簾，玲瓏望秋月。」。唐朝李白的《玉階怨》是描寫一位女子在深夜裡，因露水浸濕了羅襪，於是放下簾子，隔著水晶簾欣賞皎潔的秋月。細膩地刻劃出秋夜的涼意，與閨中人的寂寞情懷。除了詩意之外，「白露」其實也是很感傷的。「戍鼓斷人行，秋邊一雁聲。露從今夜白，月是故鄉明。有弟皆分散，無家問死生。寄書長不達，況乃未休兵。」《月夜憶舍弟》。在白露時節，清露盈盈，令人頓生寒意。唐朝詩人杜甫客居秦州，看到白露的景象，觸景生情，更加思念因安史之亂而音信全無的弟弟們。「聞戍鼓、聽雁聲、見寒露、望明月」讓杜甫感物傷懷，道出無限的思念之情。「白露秋分夜，一夜涼一夜」進入「白露」之後，在夜晚會感到一絲絲的涼意，此時象徵秋天涼爽的氣候正式開始。要注意早晚的溫差！「白露勿露身，早晚要叮嚀」就是提醒記得適時添加衣服，不要著涼喔！「收清露、飲露茶、品米酒、吃龍眼」古代民間在白露節氣當天有個很特別的「收清露」習俗。李時珍在《本草綱目》中記載：「秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不飢。」對古人來說，露水是養生的一大補品，所以「收清露」是白露節氣中重要的飲食習俗。《漢書》也記載漢武帝專門修建柏樑臺、銅柱、承露盤來收集露水，製作成「玉露」，用來益壽延年！所以「玉露」有兩種含義，一個是指「秋天潔白的露水」，另外就是我們大家熟知的「美酒或綠茶」。「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」。白露時節採收的茶葉被稱為「白露茶」或「秋茶」，此時的茶樹歷經夏季酷熱後進入新的生長期，茶葉喝起來既不像春茶鮮嫩、不耐泡，也沒有夏茶的乾澀味苦，反而多了一份獨特的甘醇清香，是老茶客的喜愛。「白露吃龍眼，一顆頂隻雞」傳統習俗上，老福州人在「白露」時節一定要吃肉質飽滿的龍眼，不僅能為身體溫補養血、益氣補脾，在傳統習俗上也象徵著添福氣與開運。《本草綱目》記載：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。根據衛生福利部的說明，100公克新鮮龍眼含菸鹼素 (維生素B3) 約0.6 mg，是蘋果的6倍、奇異果的3倍；維生素C約95 mg，為蘋果的30倍及櫻桃的9倍。但台灣龍眼的盛產期應該是8月，大約在立秋前後。根據農糧署的說明，台灣龍眼約在300年前自福建、廣東地區引進，因氣候風土適宜生長，是臺灣栽培面積第四大的水果，更衍生出50種以上的龍眼品種。台灣龍眼產期可分為3階段，6月份開始，有果實大、甜度足、適合鮮食的「五月龍眼」等早熟品種產出。進入8月盛產期，則以全台皆有栽培的「粉殼龍眼」及現有品種中果型最大、果肉甜脆、適合鮮食或加工的「韌蒂龍眼」為主。一直到涼爽的11月，還能品嚐甜度高、肉質脆、適合鮮食，但比較少見的「十月龍眼」。但其實九月份，正是台灣農家忙著製作龍眼乾的時節。為了解除鮮果的銷售壓力，也提升經濟價值，農家利用龍眼樹枝當柴燒，乾柴慢火、細細烘焙，將龍眼果粒製成龍眼乾。台南東山是全台第一大龍眼產區，當地農民以土窯烘焙出特殊的風味，讓東山龍眼乾成為市場首選。《本草綱目》：「食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。」與荔枝同為無患子科的龍眼，烘乾之後的龍眼肉又稱「桂圓」、「福圓」或「福肉」。味甘、性溫，歸心、脾經。中醫上具有「補益心脾，養血安神」等功效。常用於心脾虛損，氣血不足的心悸、失眠、健忘等。龍眼肉為性質平和的滋補良藥，單用龍眼肉即有效，亦常配黃耆、人參、當歸、酸棗仁等藥材同用，即為針對「心悸怔忡，失眠健忘」等症狀有效的「歸脾湯」。「白露節食白」溫州人在白露當天有「食白」的習俗，人們會在白露當天用十種名字裡帶「白」的藥材，如白芍、白及、白朮、白扁豆、(白)蓮子、白茅根、(白)山藥、百合、(白)茯苓和白參等「十樣白」，和烏骨白毛的烏骨雞一起燉成雞湯，美味又能補肺、祛風、潤燥又補身。如果嫌麻煩，取「十樣白」其中的蓮子、山藥、茯苓，再加個芡實，不就是我們熟知的「四神湯」？「四神湯」性味平和，健脾開胃促進食慾，又有祛濕的作用，具有「健脾除濕、改善過敏；健脾和胃、幫助發育；通陽利濕、提升免疫；利水消腫、預防肥胖；補腎強精、養顏安神；術後調養、恢復體力」等六大功效，是台灣國民的平補美食，雖然一年四季都可以食用，但在白露時節食用，更有節氣養生的儀式感。「勾芡」的「芡」？中式烹飪中常說的「勾芡」的「芡粉」，原指就是芡實的粉末，後來才改用其他的替代品，如馬鈴薯澱粉、藕粉、玉米澱粉等等來勾芡。和蓮子一樣都是蓮科植物芡 (Euryale ferox Salisb.) 的成熟種仁「芡實」，味甘平，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶。超過70%為澱粉的芡實，容易被人體吸收消化，8種人體必需的氨基酸含量更遠高於大豆和牛奶，是難得的滋養強壯食物。由於芡實又比較貴也不好煮、茯苓的口感不好，台灣市售的四神湯為了增添風味及口感，常以薏苡仁取代茯苓或芡實。雖然茯苓、薏苡仁兩味藥都具有利水滲濕的作用，但薏苡仁性微寒，不利於體質虛寒導致頻尿或尿量過多的人服用。若以薏苡仁替代芡實，整體瀉性大於補性，也不適合體質虛弱者，反而可能導致元氣衰弱。芡實薏苡漿傳統的四神湯或許有點普通，現代人想要快速又簡單的養生飲品，可以利用蘇東坡最愛的養生芡實，搭配常見的薏苡仁，以簡單的料理方式，做成好喝又養生的「芡實薏苡漿」。 *芡實、薏苡仁以1:1的比例，清洗過後，加入兩倍體積的水，放置冰箱浸泡至少4小時。 *放置電鍋內，加入冰糖，內鍋外部倒入1.5杯水，按下開關蒸煮。 *蒸熟後，取出放涼。 *取出適當的份量，放入果汁機，依照個人濃稠喜好加入適量的水、蜂蜜。以果汁機打碎成漿，倒出即可飲用。可以涼飲，也可以熱飲。薏苡仁味甘、淡、微寒。歸脾、胃、肺經。具有利水滲濕，健脾，清熱排膿等作用，可治水腫、腳氣浮腫等問題。結合益腎固精、健脾止瀉的芡實，無論早餐一杯，或是下午點心，是老少皆宜的「潤肺健脾」之白色滋養飲品。（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德）

處暑

2026-08-23

「處暑送鴨，無病各家」 8月23日10:19進入「處暑」，是秋天的第二個節氣。《說文解字》：「處，止也」。具有「止息，終止」的意思，所以「處暑」代表炎暑結束的意思，意味著夏日的暑氣將逐漸消散，正式進入秋季。 2026年的三伏天從7月15日開始至8月23日結束，共計40天。「出伏」通常在處暑之前，或者處暑的初期，所以民間有「出伏迎處暑」的俗語。 2026年「三伏天」止於8月23日，「處暑」是8月23日，剛好同一天，非常巧合的年份，意味著今年的炎暑應該結束得很乾脆。「爭秋奪暑」「處暑天還暑，好似秋老虎」，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減，這段時期的酷熱天氣被稱作秋老虎。處暑後天氣雖仍炎熱，但微弱的冷空氣已開始能夠影響台灣地區，暑氣將去，氣候變涼，為早晚涼，白天熱的「處暑天不暑，炎熱在中午」的天氣。七月半，鴨不知死 (台語) 「處暑」大多會落在在農曆七月中，處暑前後民間會有慶贊中元的民俗活動，就是我們熟知的「作七月半」或「中元節」。「七月半」，在道教稱為「中元節」，即農曆七月有「地官赦罪」之說。傳說地官在他生日中元這一天慈悲赦罪。民眾就在農曆七月十五日中元節建醮祭祀，祈求地官赦免先人罪業，後來遍及普渡一切孤魂亡靈野鬼。七月半也是佛教的「盂蘭盆會」。佛教興盛的魏晉南北朝時期開始，民間信徒會在農曆七月十五日舉行「盂蘭盆會」，供奉美味果品、器物以報恩七世父母。到了兩宋時期，佛家「盂蘭盆會」的感謝親恩、道教「中元節」的普渡孤魂亡靈，加上民間祭祖謝天等活動，讓民間信仰的中元祭祀活動越辦越大，在處暑節氣中，是非常重要的民俗節慶。而「七月半，鴨不知死」是指鴨子養到七月，都會屠宰來普渡祭祀。後來用以比喻世人「不知死活」。「處暑送鴨，無病各家」處暑時節，南京人傳統的飲食習俗是在「吃鴨子」。此時鴨子肥瘦適宜，在家燉個「蘿蔔老鴨煲」或做「紅燒鴨塊」分送給鄰居，就是俗語說的「處暑送鴨，無病各家」，意思是分送一碗自家煮的鴨肉料理，希望各家平安順遂，無病無災，是敦親睦鄰的祝福好習俗。不只如此，老北京人也會在處暑這天，用百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的藥材，再搭配當季的老鴨來調製「處暑百合鴨」。為何有處暑有吃鴨肉的習慣？雖然處暑之後暑氣漸消，氣候卻趨於乾燥。鴨肉味甘性涼，有滋陰養胃、利水消腫的功效，所以處暑吃鴨，再初秋時節是比較適合的潤「燥」食物。鴨肉，味甘性涼。有毒？鴨肉本身沒有毒，是長期以來的迷思與誤解。民間流傳的「鴨肉有毒」可能是源自《本草綱目》，李時珍記載：「鴨肉甘、冷、微毒。主治大補虛勞、消毒熱、利小便。」。這個「微毒」有兩種可能，一是指性質寒涼（冷），容易使脾胃虛寒者腹瀉；另外一說是指鴨肉被視為一種「發物」，對於體質敏感、有皮膚過敏或剛動手術的人，可能會誘發或加重原本的不適症狀。這兩種說法都不是指鴨肉本身含有毒素，真的是誤傳與誤解。鴨肉是優質白肉，富含高蛋白質、維生素A、B群以及豐富的鐵質，對一般人而言非常健康。鴨肉屬性偏涼，平常容易腹瀉或脾胃虛寒的人不宜吃太多。若正處於皮膚發炎、傷口復原期或感冒，建議先避免食用，以免誘發敏感反應。「處暑酸梅湯，火氣全退光」酸梅湯具有生津止渴、消暑清熱的功效，喝了就能把火氣通通消除。除了生津止渴，可以緩解秋天剛開始時的口乾舌燥與喉嚨乾緊外，酸梅湯也能幫助脾胃消化，改善悶熱造成的食慾不振，同時中和體內殘餘的暑氣，達到收斂與平衡的效果。南北酸梅湯配方各有特色。北方以山楂為主，酸甜濃郁。江南以煙熏烏梅為主，自帶淡淡木香，風味清雅。台灣更盛行加入洛神，酸澀解膩效果更好。製作酸梅湯很簡單，到中藥房購買烏梅、山楂、陳皮、甘草還有洛神熬煮後，再加冰糖，喝起來酸中帶甜，甜中微鹹。烏梅中高含量的有機酸能有效地抑制乳酸，降低疲勞感。所以處暑時節喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴，讓肌肉和血管組織恢復活力。此外，肉吃多了，喝個酸梅湯還能幫助體內酸鹼值達到平衡。鴨肉配上開胃酸梅湯，解膩又消暑，絕配！（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德

大暑吃大薯

2026-07-23

2026年7月23日03:13正式進入「大暑」，二十四節氣中的第十二個節氣，也是夏季最後一個節氣。正值中伏前後，是一年中最熱的時期。「大暑熱不透，大水風颱到」、「大暑要熱透，才有好年冬」，古人說「大暑」若不夠熱，就會有颱風大雨。因此大暑越熱越好，象徵四時運轉應有其分。「大暑公（單數日）好年冬，大暑母（偶數日）老鼠滿田走」，也會以大暑是落在單數日或偶數日來預測二期稻作之豐收與否。今年大暑是7月23日，單數日，所以是好年冬！「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」「大暑」的傳統習俗，除了吃用糯米搓成的紅色「半年（湯）圓」來慶祝年已經過了一半的「半年節」；喝以金銀花、菊花、夏枯草、薄荷及甘草等清涼退火、降暑解熱功效藥材所熬煮的「三伏茶」外，在山西、河南等地，人們將生薑切片、或榨汁後與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蓋上紗布，曝曬在太陽下，吸收了三伏天的熱性，稱之為「曬伏薑」。薑辣素（Gingerols）是生薑中具有辣味物質的總稱，主要成分為薑酚、薑烯酚等化合物，其中6-薑酚（6-Gingerol）含量最高，是最主要的辛辣與活性成分。而在加熱或乾燥過程中容易脫水，轉化為抗發炎能力更強的6-薑烯酚（6-Shogaol）。不但辣度可達薑酚的2倍，同時更提高了促進血液循環、舒緩噁心並幫助消化的等生物活性。於是，「伏薑」具有驅寒暖胃的功效，能有效地治療因吃太多冰涼食物所引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。喝了熱水沖泡的「伏薑茶」後，體內的血管擴張、血液循環變快，會有發熱的感覺。同時因為皮膚的毛孔張開，能把體內多餘的熱氣排出，連同部分臟腑的寒氣帶到體表一併帶出。這對因室內空調的涼爽與室外的炎熱交織，造成皮膚毛孔、微血管急速收縮，讓體內有熱氣卻出不了汗，熱氣持續在體內造成不舒服的「陰暑」，特別有效。「大暑吃大薯」這幾年只要到了大暑節氣，就會看到麥當勞的「大暑吃大薯」諧音梗行銷活動，而摩斯漢堡也推出「來摩斯消薯」的「買一送一」活動。麥當勞首次搭上「大暑」列車是在2020年7月22日大暑當天，透過當時的「麥當勞報報APP」釋出設定天氣提醒的驚喜福利，讓全台民眾驚呼「原來大暑吃大薯是真的！」，興起「大暑吃大薯」的風氣。2022年麥當勞持續在APP發放買一送一券，並引發肯德基、摩斯漢堡等其他速食業者跟進，將這一天塑造成全台的「大暑日薯條節」。為什麼吃炸薯條會讓人感到快樂呢？主要是因為「高脂肪」與「碳水化合物」的結合會迅速刺激大腦的獎勵機制，釋放大量神經傳導物質「多巴胺（Dopamine）」。同時酥脆的口感與香氣同時滿足了感官，帶來短暫的舒壓與幸福感。不過，長期依賴這種方式紓壓，可能會帶來負面情緒影響。大家都知道攝取過多的油炸食物對身體健康是不好的，若經常食用炸物，尤其是炸薯條，則比起不食用炸物者罹患焦慮症的機率高了12％，罹患憂鬱症的比率則提升了7％。儘管如此，不管了，就趁這個大暑節氣，放肆一下吧！「大暑吃仙草，活如神仙不會老」仙草（Platostoma palustre）又稱為涼粉，味甘、淡，性寒。具有清熱利濕、涼血解暑、解毒等功效。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加少許澱粉就能使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。仙草在植物分類上與薄荷同唇形科，雖然新鮮植株呈綠色且幾乎無香氣，但經過曝曬乾燥與陳放後，顏色會轉深，並散發出獨特的香草氣息。相傳古人在野外中暑時，因食用此草煮成的湯而迅速痊癒，認為是「仙人賜予的草藥」，因而得名「仙草」。新竹關西以種植仙草出名，主要栽培的是膠質較高的「桃園1號」品種，而桃園楊梅仙草花節的主角，則以香氣濃郁的「桃園2號」為主。仙草含有豐富的礦物質，以鉀與鐵的含量最多。以乾燥的植物體來看，仙草乾燥葉每100克含有212毫克的鐵質，是台灣青少年女性每日所需攝取量的17倍。熬煮仙草是需要花時間的，而且要持續的顧火，不太方便。可以改用電鍋，輕鬆煮出清涼又消暑的「仙草茶」。將 50克仙草乾徹底洗淨，放入電鍋內鍋並加入1500~2000c.c.的水。外鍋加入 2杯水（約360ml），按下開關。跳起後續悶1~2小時，濾除殘渣，趁熱加入適量黑糖或冰糖拌勻即可。大暑之日，來份大薯條，搭配涼涼的仙草茶，最後再喝個伏薑茶預防腹脹、促進消化。看起來應該很幸福！（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德）

小暑黃鱔賽人參

2026-07-07

2026年7月7日，農曆五月廿三，09:56正式進入「小暑」。小暑大暑，上蒸下煮俗語說：「小暑過，一日熱三分」，表示小暑節氣過後，天氣會一天比一天熱。夏天最熱的時節是下一個節氣「大暑」，所以才會有「小暑大暑，上蒸下煮」的天氣描述。同時，小暑過後就進入伏天，所謂「熱在三伏」，「三伏天」通常出現在小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。「六月初一，一雷壓九颱，無雷便是颱！」小暑時節的台灣已經是典型的夏季型氣候，民間常以小暑後的「六月初一」是否打雷，來預測當年是否有颱風侵襲。也有「小暑驚東風、大暑驚紅霞」的諺語，如果小暑吹東風、大暑傍晚紅霞滿天，都是颳颱風的徵兆。甚至直接警示「六月防初，七月防半」，六月初旬、七月中旬的颱風最強烈，大家要謹慎防災。「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」小暑時節正值新稻收割，這時的人們會食用新收割的稻米，稱為「食新」。而中國徐州地區自古民間就有「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。「伏羊」即指入伏以後的羊肉。羊肉味甘、性熱，具有暖中補虛、益腎壯陽的功效。在伏天吃羊肉是「以熱制熱」，排汗排毒，將身體中的冬春之毒、濕氣驅除。無獨有偶，日本在「土用丑日」（土用の丑の日）要吃鰻魚飯！「土用」是指每個季節將結束前的18天稱為「土用」，象徵著季節的結束。若在這段期間又碰上每12天輪迴的「丑日」，則被稱為「土用丑日」。其中又以夏季的土用丑日最為出名，大約在大暑前後，2026年的「土用丑日」是7月26日。日本傳統上有著吃日文「う」開頭的食材來抵抗「疲勞感」的文化，營養豐富的鰻魚（日文：うなぎ）就成為補充體力、消解食慾不振的最佳食物。鰻魚味甘、性平，具有補虛損、益氣血、強腎壯精及祛風濕等功效。鰻魚除了富含豐富的 Omega-3脂肪酸，有助保護心血管與穩定膽固醇的「養心」功能外，性質溫和，既不燥熱也不寒涼，非常適合多數人在夏天進補。小暑黃鱔賽人參黃鱔（俗稱鱔魚）又稱田鰻，是一種細長、無鱗且帶有黏液，生於水岸泥窟中的底棲魚類，以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕，強筋骨等作用，若在小暑吃具有溫補作用的黃鱔，除了可以調節臟腑、改善不良體質的目的外，到冬季時就能減少或避免慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎的發生。因此，才有「小暑黃鱔賽人參」的美名。鱔魚意麵提到鱔魚，就會想到台南的「鱔魚意麵」。鱔魚意麵有乾炒與勾芡的兩種，台南人偏好乾炒，好吃的炒鱔魚不但會彈、會脆，還有魚肉感。而鱔魚跟鰻魚一樣，本身味道清淡，滋味要靠外加。「鰻魚」重視的是蒲燒醬料與火烤焦香，「鱔魚」則是要有「五印醋、糖、醬油」的酸甜口感與脆度，當然，還有爆炒時的鍋氣與香氣。經典江浙料理的「寧式鱔糊」，也很有意思，上桌時很有儀式感。服務人員會拿起小壺將熱油澆淋，鱔糊發出滋滋聲響，香氣四溢，而且要趁熱吃，味道最棒。既然如此，在日本，土用の丑の日吃鰻魚飯；在台灣，何不在小暑吃個美味的炒鱔魚？（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德）