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小常識

大暑吃大薯

2026-07-23

2026年7月23日03:13正式進入「大暑」，二十四節氣中的第十二個節氣，也是夏季最後一個節氣。正值中伏前後，是一年中最熱的時期。「大暑熱不透，大水風颱到」、「大暑要熱透，才有好年冬」，古人說「大暑」若不夠熱，就會有颱風大雨。因此大暑越熱越好，象徵四時運轉應有其分。「大暑公（單數日）好年冬，大暑母（偶數日）老鼠滿田走」，也會以大暑是落在單數日或偶數日來預測二期稻作之豐收與否。今年大暑是7月23日，單數日，所以是好年冬！「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」「大暑」的傳統習俗，除了吃用糯米搓成的紅色「半年（湯）圓」來慶祝年已經過了一半的「半年節」；喝以金銀花、菊花、夏枯草、薄荷及甘草等清涼退火、降暑解熱功效藥材所熬煮的「三伏茶」外，在山西、河南等地，人們將生薑切片、或榨汁後與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蓋上紗布，曝曬在太陽下，吸收了三伏天的熱性，稱之為「曬伏薑」。薑辣素（Gingerols）是生薑中具有辣味物質的總稱，主要成分為薑酚、薑烯酚等化合物，其中6-薑酚（6-Gingerol）含量最高，是最主要的辛辣與活性成分。而在加熱或乾燥過程中容易脫水，轉化為抗發炎能力更強的6-薑烯酚（6-Shogaol）。不但辣度可達薑酚的2倍，同時更提高了促進血液循環、舒緩噁心並幫助消化的等生物活性。於是，「伏薑」具有驅寒暖胃的功效，能有效地治療因吃太多冰涼食物所引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。喝了熱水沖泡的「伏薑茶」後，體內的血管擴張、血液循環變快，會有發熱的感覺。同時因為皮膚的毛孔張開，能把體內多餘的熱氣排出，連同部分臟腑的寒氣帶到體表一併帶出。這對因室內空調的涼爽與室外的炎熱交織，造成皮膚毛孔、微血管急速收縮，讓體內有熱氣卻出不了汗，熱氣持續在體內造成不舒服的「陰暑」，特別有效。「大暑吃大薯」這幾年只要到了大暑節氣，就會看到麥當勞的「大暑吃大薯」諧音梗行銷活動，而摩斯漢堡也推出「來摩斯消薯」的「買一送一」活動。麥當勞首次搭上「大暑」列車是在2020年7月22日大暑當天，透過當時的「麥當勞報報APP」釋出設定天氣提醒的驚喜福利，讓全台民眾驚呼「原來大暑吃大薯是真的！」，興起「大暑吃大薯」的風氣。2022年麥當勞持續在APP發放買一送一券，並引發肯德基、摩斯漢堡等其他速食業者跟進，將這一天塑造成全台的「大暑日薯條節」。為什麼吃炸薯條會讓人感到快樂呢？主要是因為「高脂肪」與「碳水化合物」的結合會迅速刺激大腦的獎勵機制，釋放大量神經傳導物質「多巴胺（Dopamine）」。同時酥脆的口感與香氣同時滿足了感官，帶來短暫的舒壓與幸福感。不過，長期依賴這種方式紓壓，可能會帶來負面情緒影響。大家都知道攝取過多的油炸食物對身體健康是不好的，若經常食用炸物，尤其是炸薯條，則比起不食用炸物者罹患焦慮症的機率高了12％，罹患憂鬱症的比率則提升了7％。儘管如此，不管了，就趁這個大暑節氣，放肆一下吧！「大暑吃仙草，活如神仙不會老」仙草（Platostoma palustre）又稱為涼粉，味甘、淡，性寒。具有清熱利濕、涼血解暑、解毒等功效。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加少許澱粉就能使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。仙草在植物分類上與薄荷同唇形科，雖然新鮮植株呈綠色且幾乎無香氣，但經過曝曬乾燥與陳放後，顏色會轉深，並散發出獨特的香草氣息。相傳古人在野外中暑時，因食用此草煮成的湯而迅速痊癒，認為是「仙人賜予的草藥」，因而得名「仙草」。新竹關西以種植仙草出名，主要栽培的是膠質較高的「桃園1號」品種，而桃園楊梅仙草花節的主角，則以香氣濃郁的「桃園2號」為主。仙草含有豐富的礦物質，以鉀與鐵的含量最多。以乾燥的植物體來看，仙草乾燥葉每100克含有212毫克的鐵質，是台灣青少年女性每日所需攝取量的17倍。熬煮仙草是需要花時間的，而且要持續的顧火，不太方便。可以改用電鍋，輕鬆煮出清涼又消暑的「仙草茶」。將 50克仙草乾徹底洗淨，放入電鍋內鍋並加入1500~2000c.c.的水。外鍋加入 2杯水（約360ml），按下開關。跳起後續悶1~2小時，濾除殘渣，趁熱加入適量黑糖或冰糖拌勻即可。大暑之日，來份大薯條，搭配涼涼的仙草茶，最後再喝個伏薑茶預防腹脹、促進消化。看起來應該很幸福！（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德）

小暑黃鱔賽人參

2026-07-07

2026年7月7日，農曆五月廿三，09:56正式進入「小暑」。小暑大暑，上蒸下煮俗語說：「小暑過，一日熱三分」，表示小暑節氣過後，天氣會一天比一天熱。夏天最熱的時節是下一個節氣「大暑」，所以才會有「小暑大暑，上蒸下煮」的天氣描述。同時，小暑過後就進入伏天，所謂「熱在三伏」，「三伏天」通常出現在小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。「六月初一，一雷壓九颱，無雷便是颱！」小暑時節的台灣已經是典型的夏季型氣候，民間常以小暑後的「六月初一」是否打雷，來預測當年是否有颱風侵襲。也有「小暑驚東風、大暑驚紅霞」的諺語，如果小暑吹東風、大暑傍晚紅霞滿天，都是颳颱風的徵兆。甚至直接警示「六月防初，七月防半」，六月初旬、七月中旬的颱風最強烈，大家要謹慎防災。「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」小暑時節正值新稻收割，這時的人們會食用新收割的稻米，稱為「食新」。而中國徐州地區自古民間就有「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。「伏羊」即指入伏以後的羊肉。羊肉味甘、性熱，具有暖中補虛、益腎壯陽的功效。在伏天吃羊肉是「以熱制熱」，排汗排毒，將身體中的冬春之毒、濕氣驅除。無獨有偶，日本在「土用丑日」（土用の丑の日）要吃鰻魚飯！「土用」是指每個季節將結束前的18天稱為「土用」，象徵著季節的結束。若在這段期間又碰上每12天輪迴的「丑日」，則被稱為「土用丑日」。其中又以夏季的土用丑日最為出名，大約在大暑前後，2026年的「土用丑日」是7月26日。日本傳統上有著吃日文「う」開頭的食材來抵抗「疲勞感」的文化，營養豐富的鰻魚（日文：うなぎ）就成為補充體力、消解食慾不振的最佳食物。鰻魚味甘、性平，具有補虛損、益氣血、強腎壯精及祛風濕等功效。鰻魚除了富含豐富的 Omega-3脂肪酸，有助保護心血管與穩定膽固醇的「養心」功能外，性質溫和，既不燥熱也不寒涼，非常適合多數人在夏天進補。小暑黃鱔賽人參黃鱔（俗稱鱔魚）又稱田鰻，是一種細長、無鱗且帶有黏液，生於水岸泥窟中的底棲魚類，以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕，強筋骨等作用，若在小暑吃具有溫補作用的黃鱔，除了可以調節臟腑、改善不良體質的目的外，到冬季時就能減少或避免慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎的發生。因此，才有「小暑黃鱔賽人參」的美名。鱔魚意麵提到鱔魚，就會想到台南的「鱔魚意麵」。鱔魚意麵有乾炒與勾芡的兩種，台南人偏好乾炒，好吃的炒鱔魚不但會彈、會脆，還有魚肉感。而鱔魚跟鰻魚一樣，本身味道清淡，滋味要靠外加。「鰻魚」重視的是蒲燒醬料與火烤焦香，「鱔魚」則是要有「五印醋、糖、醬油」的酸甜口感與脆度，當然，還有爆炒時的鍋氣與香氣。經典江浙料理的「寧式鱔糊」，也很有意思，上桌時很有儀式感。服務人員會拿起小壺將熱油澆淋，鱔糊發出滋滋聲響，香氣四溢，而且要趁熱吃，味道最棒。既然如此，在日本，土用の丑の日吃鰻魚飯；在台灣，何不在小暑吃個美味的炒鱔魚？（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德）

2026-06-05

2026年6月5日23:48進入「芒種」，二十四節氣中的第九個節氣。「種ㄓㄨㄥˇ」或「種ㄓㄨㄥˋ」？「芒種」一詞，最早記載於兩漢的《周禮》：「澤草所生，種之芒種」。「芒」指的是有芒的作物，如稻、黍、稷等；而「種」，一為種子的「種ㄓㄨㄥˇ」，一為播種的「種ㄓㄨㄥˋ」，是一個反映農事繁忙的節氣。對北方地區而言，「芒種」是夏熟作物小麥成熟的時節，因此「芒種」的含義可解釋為「有芒的麥子快收成」。然而明朝陳三謨的《歲序總考》說道：「芒，草端也；種，稼種也；言有芒之穀此時皆可稼種，故謂之芒種，乃五月之節氣也！」，也就是說芒種是「有芒的稻穀類作物可以播種」的意思。就南方而言，芒種也可稱為「忙種」，「忙著種」之意思，是農民耕耘播種最為繁忙的時間。因此，芒種時節，南方人忙著插秧種稻，北方人則忙著收麥！煮梅此時台灣地區也已進入梅雨季節。「四月芒種雨，五月無乾土，六月火燒埔」，芒種當日下雨，便會連著下到五月，就是我們俗稱的梅雨。每年五、六月也是梅子成熟的季節。新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工後才可食用，這種加工過程便是「煮梅」。加工再製成的「梅湯」或「烏梅汁」，也正好適合在夏季中生津止渴、解暑除濕。不過，「煮梅」一詞，讓人聯想到三國曹操的「青梅煮酒論英雄」的故事。那一年，曹府後園梅子青青，曹操邀請劉備賞梅飲酒，「盤置青梅，一樽煮酒」。席間，操曰：「夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天地之志者也。」玄德(即劉備)曰：「誰能當之？」操以手指玄德，後自指，曰：「今天下英雄，惟使君與操耳！」曹操追問劉備天下英雄時，劉備假裝糊塗，甚至用其他人物來搪塞。但這些搪塞之語都被曹操寥寥簡略的評語一一駁回，針針見血。曹操以一個政治家的高度看待這些所謂「英雄」的結局後，用手一指劉備，再指自己，說：「天下英雄，使君與操耳。」玄德聞言，吃了一驚，手中所執匙箸，不覺落於地下。時正值天雨將至，雷聲大作。玄德乃從容俯首拾箸曰：「一震之威，乃至於此。」操笑曰：「丈夫亦畏雷乎？」玄德曰：「聖人迅雷風烈必變，安得不畏？」這一句話讓梟雄如劉備者也變了顏色。能如此看透劉備胸懷，除曹操外，天下無二人。而老天不滅劉備，突然打雷，讓劉備掩飾說：「一震之威，乃至於此」。好個機智的劉備啊！「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」「芒種」節氣的氣候特點是高溫，午後雷陣雨頻繁，空氣中濕熱感加重，讓人體熱氣無法順利排散，容易出現疲倦嗜睡、四肢沉重、食慾不振、腹脹腹瀉等「濕氣重」的症狀。諺語說「有好食，就懶去」，就是形容人們在這個節氣中懶得活動，即使美食當前，也不為所動。除了梅子之外，荔枝也是芒種當令水果。蘇東坡：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。荔枝，有文字記載的種植歷史就有2300多年，但是荔枝有著「一日色變、兩日香變、三日味變」的特性，古代「物流」條件有限，即使帝王皇族，品嘗荔枝也是一件費盡周折的事。作家馬伯庸歷史小說《長安的荔枝》，就是講述唐朝九品小吏李善德為楊貴妃千里運送新鮮荔枝的「死亡任務」。俗說：「一個荔枝三把火」，荔枝屬熱性水果，不能多吃。研究證明，短時間大量吃下荔枝，荔枝類甜蛋白(Litchi thaumatin-like protein, LcTLP)會導致食物不耐受，引起人體組織發生炎症反應，也就是俗稱的「上火」！【芒種荷葉清熱茶】芒種節氣的養生以清除脾胃濕熱和解暑為重點。除了午後小睡一下（大約控制在20-30分鐘）的「養心覺」，適量吃些寒涼性質的苦瓜、絲瓜、西瓜或小黃瓜等「養心瓜」外，也可以試試看具有清熱養神、明目通便、降壓利尿的【芒種荷葉清熱茶】。將荷葉15克、枸杞15粒、山楂5片、決明子5克放入壺中，以沸水沖泡即可飲用。也可以放涼冰鎮一下，滋味好又消暑。當然，如前面所述，「芒種」時節也可以「煮梅」，喝「酸梅湯」來清熱消暑喔！

2026-05-21

2026年5月21日08:37進入「小滿」，夏季的第二個節氣。在二十四節氣裡，有「小暑」對應「大暑」、「小雪」對應「大雪」等相呼應的節氣組合，但是「小滿」並沒有相應的「大滿」節氣。「滿」在《說文解字》中解釋為「盈滿」，有「充滿、飽和、足夠」之意，因此「小滿」就是「滿而不足」、「滿而不盈」的含義。《尚書虞書大禹謨》：「滿招損，謙受益，時乃天道。」，是古人對天道「物盛則衰，物極必反」的理解，如此，「大滿」會被認為有「極則必反，盈則必虧」之擔憂。所以「小滿」就是最剛好的時節。「小得圓滿」，才是人生最好的境界。滿，既可指穀粒之熟，也可指雨水之盈在農業上，「小滿」有兩層含義。「小滿，四月中，謂麥之氣至此方小滿，因未熟也」，是與北方農作物生長狀態的描述有關；另外一個就與南方天氣有關，「小滿大滿江河滿」、「小滿雨水相趕」，此時台灣降雨頻繁，正進入梅雨季節。「小滿」反映出人們對於穀粒成熟的那份殷切。「小滿穀，當年福」，以五穀為養，便以作物的「籽滿粒足」為滿足，是一種「清麗而靜，和潤而遠」的生活哲學。「苦味餐桌」的情結《逸周書．時訓解》：「小滿之日，苦菜秀」。《顏氏家訓》卷六《書證篇》記載：「苦菜生於寒秋，經冬歷春，得夏乃成」。「一名游冬。葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃似菊，所在有之」。小滿前後正是吃苦菜的時節。苦菜（苦苣菜 Sonchus oleraceus），是中國人最早食用的野菜之一，味甘中略帶苦，可炒食或涼拌。《本草綱目》作者李時珍稱它為「天香草」：「久服，安心益氣，輕身、耐老」。《救荒本草》對苦菜的食用法描述更詳細，先將苗葉摘下滾水煮熟，用水漂洗去苦味、瀝乾，油鹽調食。厭苦是人的本能，因為舌頭對苦味特別敏感。郗文倩老師在《歷史上的生活細節》一書中提到中華傳統飲食對苦味情有獨鍾，有很大程度是來自對苦味野菜的情感。《詩經》裡很多詩篇即以採摘野菜作為詩意的起興和過渡。《詩經．唐風．采苓》：「采苦采苦，首陽之下」、《詩經．豳風．七月》：「采荼薪樗，食我農夫」。古老的詩篇透露了各種獲取食物的故事，透過這些舌尖上的味道，人們了解了世代相傳的傳統生活方式，逐漸形成東方人獨特的味覺審美，以及特有的生存智慧和價值觀念。如同《詩經．小雅．穀風》所提：「誰謂荼苦，其甘如薺。」（誰說苦菜味最苦，在我看來甜如薺）。苦與甜既是舌尖的味覺體會，也是心裡的體察感知*。夏季食苦降心火《呂氏春秋》的飲食養生總則：「凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹」。中醫認為「夏主火、內應於心」，夏季養生主要養心，要避免心火過旺，而苦味食物可降心火，心火去而神自安。同時，中醫也說：「吃苦旺心氣」，小滿時適量食用苦菜正好符合中醫「防未病」的養生觀念。現代醫學也認為，苦味食物可刺激唾液、胃液、膽汁等消化液分泌，有助於緩解人們夏日食慾不振的現象。因此，適時吃個聰明苦，養心又健脾。小滿是最佳時節！（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館張文德） *中國人的「苦味餐桌」情意結https://www.orangenews.hk/books/

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