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秋日蓮藕鬆軟香甜，又能滋潤五臟、補養疲累身心，醫家及文學家都喜愛。專家不藏私，教你煮出好喝的蓮藕排骨湯。

蓮藕是秋冬潤燥生津不可多得的優質食材，也是中藥材之一。李時珍在《本草綱目》中就稱藕為「靈根」，味甘、性寒、無毒、主治熱渴、散留血、生肌，久服令人心歡。且能止怒止泄，消食解酒毒及病後乾渴，為「祛瘀生津」之佳品。

從中醫角度來看，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血散瘀，對體質易上火、容易口乾舌燥的人來說，是極佳的清熱食物；蓮藕煮熟之後，性質由寒轉溫，滋補五臟效果更顯著，有健脾養胃、補氣養血功效，適合胃腸虛弱或消化不良的人食用。

另外，蓮藕還有緩和神經的作用，是養心安神的食材之一，對緊張、焦慮不安的情緒具有緩解功效。

蓮藕雖有涼血散瘀功效，但真正入藥的應該是「藕節」。「藕節」為蓮的根狀莖的節部，為藕連接部分，富含鞣質及天門冬素。藕節和藕在性味、功用上大致相似，可是藕節偏重止血功效，可以縮短出血時間，有止血散瘀作用，對吐血、咳血尤為多用。蓮藕鮮品性涼，但炒炭炮製後則性平而澀，收斂止血作用更顯著。

台灣蓮藕季從5、6月開始一直到10月底。常見的蓮藕有口感較軟脆的「菜藕」品種，以及口感較硬的「粉藕」品種。蓮藕愈嫩愈脆。初夏的蓮藕適合做成爽脆的涼拌蓮藕，等到8月過後，蓮藕就會開始累積澱粉，粉愈多，口感就愈鬆，比較適合煮湯。過了10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉。

蓮藕排骨湯怎麼煮才好喝？

想把蓮藕排骨湯煮得好喝，何院長特別教了一點小技巧。湖北人在料理蓮藕排骨的時候，汆燙或不汆燙都可，但排骨汆燙後一定要以油鹽翻炒後，再加入滾水繼續燉煮；另外，最好是用砂鍋，利用砂鍋氣孔的蓄熱能力之外，煨煮過程中，也可以把油膩吸附，讓湯頭更清爽好喝。對了，也可以跟豬蹄一起燉湯，聽說味道更濃醇。