轉載自https://www.commonhealth.com.tw/blog/5870 (作者 / 張文德· 出處 / Web only)

蘇丹紅色素是「工業用染劑」，便宜好取得，加上不易褪色等特性，為了讓食品的顏色看起來更加鮮豔飽滿，不肖業者將蘇丹紅當成著色劑，添加在辣椒粉、辣椒醬、咖哩粉、泡菜醬等偏紅色的食品中。可是為什麼連黑、白胡椒、青辣椒粉原料，也被檢出蘇丹紅？食品專家推測，應該是食品製程管線污染，生產完含蘇丹紅的紅辣椒粉，接續生產青辣椒粉所導致。

黑白胡椒差別只在採收期＋製程

胡椒為胡椒科常綠藤本植物胡椒（Piper nigrum L.）接近成熟或已成熟的果實。胡椒味辛、性熱，能溫中止痛，下氣消痰。原產於南印度，在當地和其他熱帶地區廣泛地種植。黑胡椒是秋末到次春在果實接近成熟時，採收青綠色果實，先以熱水清洗然後日曬乾燥。在乾燥過程中，果皮的葉綠素含量會減少，果皮與果肉會產生酵素性的褐化，乾燥完成後即可得到果皮皺縮、黑褐色的胡椒粒。白胡椒則是等到果實成熟變紅時採收，浸水數天、剃除果肉後曬乾，即為白胡椒。

蘇丹紅風暴波及，黑、白胡椒少了美味關鍵，該怎麼辦？不用擔心，就用現磨胡椒粉吧！

大賣場上有可以現磨的研磨罐黑胡椒及白胡椒，中藥房也可以買胡椒粒回來自己現磨，老實說是有點費工費事，不過沒有食安疑慮，且能吃到濃郁香氣的現磨胡椒。

下班後，趕緊去買個可以現磨的胡椒粒研磨罐，或是到家裡附近的中藥房買些現磨的白胡椒粉回家，為您的餐桌添加安全又可口的香料與滋味吧！